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中国美食地标是生态餐饮与耕育文化的深度融合

中华美食文化是耕育文化的重要组成部分,改革开放以来,中餐经历了从吃饱到吃好,再到追求健康和更高品质的变化,反映了中国经济社会的快速发展。美食不仅能果腹,也是一种艺术、一种文化、一种哲学。中餐浓郁的色、香、味,包含了中国人对餐饮品质的追求,凝聚了精益求精的厨艺匠心,更承载了一个文明延续千年的传统。中餐是中国文化传播的重要载体。菜品命名的由来,菜品诞生的历史典故,客人落座的位次安排,中餐礼仪等等,这些无不打上了历史文化的烙印,都是中国历史文化的传播。

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1、 中国美食地标保护促进了耕育文化的发展与交流

“世界美食看中国、中国美食看地标”。为中国美食地标品牌保护作为切入点,提升中国美食的知名度、美誉度和影响力。2019年5月19日,由地名研究所、商业饮食服务业发展中心主办了“中国美食地标保护暨全国餐饮地名库建设”工作会议,以“生态餐饮、生态美食”为基础,为道地产品美食地标上下游产业链上的生产、服务体系企业搭建合作平台,提供完整、配套的服务体系。中国美食地标品牌国际交流活动,可以促进世界各国餐饮企业对中国饮食文化的理解,加深了国与国之间的文化交流与友谊,并扩大了中华饮食文化在世界范围的影响。为了利用美食拉动中国的旅游和地方经济,引领全国餐饮业挖掘、保护、弘扬美食地标技艺、习俗,促进我国优秀传统饮食文化的社会影响力能够进一步扩大,实现中国饮食地标菜品世界共享。坚定文化自信,推动中华饮食文化的代际传承和饮食产业的可持续发展。

据了解,美食地标是指在一定原产地区域内,利用道地的食材、独特的技艺,具有耕育伦理、健康营养、风土民情等特点,传承创新出当地代表性美食,并把美食与当地悠久的历史、文化和丰富的物产、深厚的文化相结合,形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志。

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2、 生态餐饮是美食地标的重要要素

为发展生态食材、生态餐饮,满足广大人民日益增长的生态需要。2018年9月17日,由商业饮食服务业发展中心联合中咨国业规划中心等单位在北京召开“生态食材与生态餐饮大会暨开展生态食材进餐桌活动”大会。大会以“生态食材、生态餐馆、生态消费”为主题,与会专家以中医农业、生态食材、新时代百县兴等专题进行发言。探讨生态食材+耕育田园、生态餐馆+生态康养创新模式,构建生态食材、生态餐饮产业体系,推进生态餐馆示范普及,营造全社会重视生态餐饮的良好氛围。推进生态餐饮产业链一二三产融合,引导餐饮行业走生态、健康、营养的发展道路,实现生态餐饮产业健康稳定发展。

由生态餐饮团体标准专家孙建作为第一起草人主持的《生态餐饮(生态餐馆)团体标准》已于2018年3月正式发布,2018年9月正式实施。该团体标准是建立在2012年国家生态原产地保护产品评定通则、工作导则(含林下经济技术规范)的基础上,吸收生态原产地国际国内产品评定经验和成果编制的。

3、 耕育文化是中国美食地标的灵魂

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久特色文化;是中华民族在近万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

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耕育文化是在农耕文化基础上融入了现代文化、生态文化、未来文化等理念后集成的活态复合文化,是中华文化的继承、传承、发展和创新。耕育文化依托生态保育和现代文明演化出具有中华民族文化特色的美食美育、历史地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。耕育术语融合了农耕教育、生态教育、劳动教育,美艺教育、伦理教育,徳智教育等范畴,耕育文明与耕育文化、耕育农业、耕育农法、耕育田园共同形成耕育体系的大家庭。

耕育文化集成了耕牧渔樵文化体系,具有地域多样性、民族的多元性、历史传承性和乡土民间性特点,包括茶文化、饮食文化、酒文化、服文化、民间艺术等。耕育文化具有生态文化内容和特征,包括自然生态、人文生态理念等,是世界上历史最悠久、存在最广泛的文化集成。

4、 发展生态餐饮提升耕育文化



 

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